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来源:中国酒业协会CADA

编者按:2023年3月1日,第三届“中国酿酒大师”颁证大会在北京隆重举行,酿酒大师们守匠心本色,树模范标杆,是我们学习的榜样。为了大力弘扬大师精神,让大师精神在酒业传承接续、发扬光大。我们将陆续刊登41位酿酒大师传记。(imToken钱包app)。

中国酿酒大师:徐姿静——白酒品评界的推动者、领衔人

徐姿静(imToken钱包app)

1995年,刚参加工作的徐姿静开始学习品酒,通过刻苦钻研白酒尝评、勾兑、调味技术,2000年起她便连续五届受聘为国家级评酒委员。

凭借扎实的专业理论基础和较高的技术水平,她逐渐成长为技术带头人,得到业界的广泛认可,受邀编写了全国酿酒师、品酒师培训教材,职业技能鉴定培训授课以及省级评酒委员的考评,为行业培养了一大批优秀的专业尝评技术人员,为企业培养了数名省级评酒委员以及国家级评酒委员。2017年作为领衔人批准成立了国家级徐姿静品酒师技能大师工作室,2022年徐姿静劳模工作室晋级为四川省级劳模工作室。参与的“生物技术提升浓香型白酒品质的研究及应用”等多个项目研究成果分获十多项荣誉,并取得二十多项国家专利。

中国酿酒大师:黄庭明——黄酒工艺的传承与革新者

黄庭明(imToken钱包app)

“食品工业是道德工业”,这是黄庭明一直信守的企业理念,他一手抓品牌建设和市场开拓,一手抓产品质量和内部管理,注重传承与革新,将黄酒的传统工艺和现代科技相结合,不断创新发展,追求卓越。

他在行业中首先应用黄酒热灌装技术,每年节约大量能源,并确保产品品质如一;他率先研发清爽型黄酒品种,积极推动清爽型黄酒规模化生产并主导制定清爽型黄酒国家标准,如今清爽型黄酒已占据黄酒市场大半壁江山;他成功研发国内领先的黄酒大容量厢式发酵工艺和设备,提高黄酒酿造生产效率70%以上;他发明黄酒大罐陈酿技术,逐步替代传统陶坛陈酿,使黄酒基酒质量更加稳定;他积极倡导黄酒与时代同步前进,率先研发低酒度黄酒。在他的带领下,张家港酿酒拥有全国最大的清爽型黄酒酿造基地,综合经济指标位居行业前三甲,经济效益连续七年高居同行榜首,其产品更被誉为中国半甜型黄酒的典范。

中国酿酒大师:曹鸿英——多粮浓香勾调尝评领军人

曹鸿英(imToken钱包app)

曹鸿英1981年进入五粮液酒厂,第二年即作为勾调创始人范玉平大师的嫡传弟子,开始学习尝评勾兑技艺,并逐步成为五粮液公司勾调尝评领军人。

她拥有40年白酒生产特别是产品研发、勾调阅历。历年研发的产品有52度五粮液、珍藏品五粮液、72度五粮液,特别是近年主持第八代五粮液、经典五粮液 20、经典五粮液30、五粮液501明池酿造、小五粮等新品研发,以及五粮春产品升级换代,为消费者提供了更加丰富、更高品质的选择,助力五粮液公司开启千亿征程。她作为主研人员参与数项重大科研项目,产生了良好的经济与社会效益。其中,攻克了低度白酒“度数低而不淡”的技术难关,填补了我国白酒无低度的空白。同时,她还致力于五粮液传统勾调人才的传承和培养,探索出系统、高效、快速的专业人才培育机制,为公司专业梯队人才队伍的搭建做出巨大贡献。

中国酿酒大师:梁金辉——“古香型”白酒的缔造者

梁金辉(imToken钱包app)

秉承工匠精神,酿造极致美酒。梁金辉凭借多年的酿酒技术经验,提出了“向生产要质量,向质量要口感,向口感要风格,向风格要不同”的生产理念,推行“储酒”+“育人”工程,在发扬传统酿造工艺,推动酿酒技术创新,传播中国白酒文化等方面做出了突出贡献。

他带队开展十余年的试验,采用泥石二窖、三醅生香、U型堆积、麻坛贮存四大独特工艺,研发出了独具古井特色的“古香型”(imToken钱包app)白酒,广受市场好评;他具有极高的市场判断力和前瞻性,准确把握行业发展趋势,主导企业共建中国白酒健康研究院、古井贡酒粮食研究院、年份原浆品质研究院等机构,深入研究白酒健康价值,打造现代化智能工厂,以科学技术赋能白酒品质。

中国酿酒大师:傅祖康——全面提升黄酒产业综合实力

傅祖康(imToken钱包app)、副董事长)

从事黄酒行业以来,傅祖康主持完成开发多个省级技术攻关项目,取得多项科研成果和发明专利,在他带领下,会稽山始终秉持“传统工艺、智能控制、现代装备、绿色精酿”的发展理念,不断焕发出勃勃生机。

他主持研发了年产四千吨生麦曲自动化生产线和年产四万千升黄酒自动化酿造生产线,首创了生麦曲和酒类自动化生产装备和控制系统,实现了黄酒生产过程的机械化、自动化和信息化,为年产十万千升黄酒后熟包装物流项目的上线打下了坚实基础。对全面提升企业产品质量、生产能力、信息化水平以及综合竞争力具有重要的现实意义,提高我国黄酒产业的综合实力,推动黄酒行业发展,具有十分重要的意义。

中国酿酒大师:雷振河——清香传统工艺、现代技术的创新与应用的推动者

雷振河(imToken钱包app)

雷振河一直从事白酒酿造生产技术、科研攻关、质量控制及相关的管理工作,始终坚持把专业理论与传统工艺及现代技术相结合并创新与应用。

他研究并制订了多项有关汾酒原料、工艺、检验等企业标准;参与和主持了公司多项新品青花汾酒、保健竹叶青酒、新品杏花村酒等的研发上市工作;完善提升传统工艺,实施了加浆水处理工艺、试制压排、堆积发酵、回赔发酵、多功能菌发酵等工艺创新项目等;组织完成了汾酒国家企业技术中心申报,推动企业技术创新体系和平台建设,提升了企业技术创新能力;全面参与了中国汾酒城的设计、投产工作。在项目的建设和生产中,多项新工艺新装备得到应用,为汾酒的高速、高质量发展奠定了坚实的基础。参与多项国家、省级及行业科技支撑、科技创新、技术创新、技术合作项目,取得了丰硕成果。


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